• Algas marinas
Kombu: Es la más rica en yodo. Muy indicada de artritis, flebitis, etc. El caldo obtenido después de hervir un buen trozo durante 45 minutos ayuda a pensar, calma el sistema nervioso, revitaliza la sangre limpiándola de grasas y aceites. Es bueno tomarlo un día a la semana, pudiéndolo usar como base para sopas.

Nori: Tiene un alto contenido en vitamina A. Indicada para fortalecer las uñas, cabellos y piel. Es más fácil para consumir pues su preparación es rápida, sólo necesita tostar una de sus caras a fuego vivo, se toma desmenuzada en sopas, envolviendo arroz o frito en temperatura.

Wakame: Es la más rica en vitamina B12. Regenera la sangre, mejora el funcionamiento de los riñones e hígado, estimula la producción hormonal. Se usa normalmente en sopas de miso.

Iziqui: Tiene el sabor más fuerte de todas, su olor cuando la cocinamos nos recuerda al puerto de mar. Se toma estofada, en sopas o en diferentes guisos. Su alto contenido en calcio la hace muy apreciada. Contiene también carotenos o provitaminas A, fortalece los huesos, cabellos, uñas y es recomendada para niños y embarazadas-

Arame: De sabor muy suave, se toma remojada en ensaladas y distintos guisos. Es rica en calcio y fósforo; ayuda en la circulación sanguínea. El caldo de su cocción, tomando como té o en sopas fortalece el sistema reproductor de la mujer

Agar-Agar: Es en realidad una mezcla de algas conseguida tras una costosa elaboración. Con esta alga conseguimos, deliciosos postres formando gelatina o remojando en ensaladas. No tiene sabor propio por lo que se adapta perfectamente a todo. Es muy digestiva y refrescante, ayuda a evacuar el intestino y por su bajo nivel en calorías es aconsejable en dietas de adelgazamiento, al contener muchos minerales, no hay problema de debilidad.

• GOMASIO
Condimento a base de sésamo y sal molida. Es muy eficaz para mejorar el estado de los intestinos, fortalecer el corazón, reducir el exceso de acidez de la sangre, restablecer el equilibrio del sistema nervioso, etc...
Por el contenido en sal, deben vigilar su consumo los hipertensos y los enfermos del riñón. Rico en fósforo.
Combate eficazmente el insomnio de las primeras horas de la noche, tomando una cucharadita de gomasio media hora antes de acortarse. Este tipo de insomnio suele provocarlo el exceso de ensaladas, de azúcares y de frutas y sus zumos. Por ello deben evitarse estos alimentos en la cena. La cucharadita de gomasio ayuda a conciliar un sueño profundo.

• LOTUS
Es la raíz de Flor de Loto es lavada, triturada, tostada y, finalmente, molida, a resaltar que la raíz de Flor de Loto utilizada, es sólo la parte más estrecha de sus bulbos, considerada ésta como la de mayores propiedades terapéuticas. Básicamente el Lotus descongestiona las vías respiratorias, por lo que es ideal para resfriados, tos y asma. El lotus también se utiliza para liminar mucosidades de los senos nasales o sinusitis.

• SHOYU
Es la palabra japonesa para la salsa de soja hecha de soja, de trigo asado, de sal del mar y de koji.
Una calidad más estimada de los shoyus verdaderos no es su propio sabor, algo su capacidad fuerte de armonizar y de realzar el sabor de alimentos. Su natural complejo le da un sabor profundo y un ramo hermoso. Estas calidades son el resultado de la fermentación larga y lenta. La fermentación es el proceso de las enzimas del koji que rompen las proteínas abajo en los aminoácidos y los carbohidratos en las azúcares simples, así que es un alimento fácilmente asimilable que requiere poca energía de nosotros a digerir.

• TAMARI
Junto al Shoyu se distingue por su riqueza en aminoácidos ( 18 aminoácidos esenciales ), es un líquido que tiene una equilibrada gama de aminoácidos, gracias al trigo y la soja. Bajo contenido en sal, realza el sabor de los alimentos, actúa de antioxidante en nuestro orgnísmo,impidiendo que los aceites se quemen durante la cocción, rico en proteínas y grasas. La cantidad no tiene que ser mayor de 1c.c. por persona, ésta es suficiente para dar sabor a sopas, guisos y platos cocidos al horno.




• MISO
Su elaboración es parecida al tamari pero su sabor exótico puede sorprender, además su empleo es distinto del tamari.
El miso ayuda a la digestión y asimilación de otros alimentos por el contenido de 4 agentes digestivos: enzimas naturales, lactobacilos, levaduras resistentes a la sal, mohos y otros microorganismos.
Contiene aceites que poseen lecitina y ácido linoleico, está libre de colesterol, bajo en calorías y posee una gran cantidad de vitaminas B12.
Ayuda a eliminar los residuos de nicotina, contaminación e incluso de radiactividad, muy recomendable en personas que hayan sufrido tratamientos químicos, en casos de enfermedades degenerativas como el cáncer.
En Japón se fabrican muchas clases de misos, pero en Europa habitualmente usamos las siguientes:

HACHO MISO, Miso de Soja. Está hecho de koji de soja y sal del mar. El koji de soja es muy parecido al koji usado en el shoyu y en el tamari.
Debido a que la soja está compuesta principalmente de proteinas, el Hatcho miso es el que tiene un contenido más alto en proteínas y el más bajo en hidratos.

MUGI MISO, Miso de Cebada. Está hecho de koji de cebada, soja y sal de mar. Es quizás el miso universalmente más atractivo en gusto, apropiado tanto para la cocina de verano como de invierno, y agradable tanto para jóvenes como para mayores. Bajo en hidratos de carbono y alto en proteínas, es el más utilizado aquí.

KOME MISO, Miso de arroz. Está hecho con koji de arroz, soja arroz y sal de mar. El koji de arroz convierte el almidón en azúcar e inicia una activa y rápida fermentación. Este mismo tipo de koji se utiliza para hacer productos como el amasake ( un tipo de crema dulce que a menudo se sirve caliente en invierno), el sake ( vino de arroz) y vinagre. Este miso es el más fuerte y salado.

GENMAI MISO, Miso de arroz integral. Está hecho con koji de arroz integral, soja y sal marina. Aunque parezca contradictorio, este es un producto nuevo, no es un producto tradicional. Casi todos los misos de arroz están hechos con arroz pulido. La principal razón para esto es que el duro extremo salvado del arroz integral es altamente resistente a cualquier tipo de molde o desperdicio, incluyendo el koji. Es un miso sorprendentemente rico y muy sabroso que no es tan dulce como el Kome Miso.

SOBA MISO, Miso de trigo sarraceno. Está hecho de soja, trigo sarraceno y sal marina. El trigo sarraceno es una planta excepcionalmente fuerte, próxima a la hierba salvaje, que crece incluso en suelos pobres y en climas fríos. Al ser trigo sarraceno un producto rico en proteínas y calcio, este miso es muy indicado para personas de una constitución débil.

SOPA DE MISO
Es una manera deliciosa de comer él miso. Hay tres cosas con las que hay que tener cuidado cuando se prepara una sopa de miso.
1. 1. La primera y la más importante es la del “ dashi “ o caldo. Los más comunes utilizados en los caldos son las algas kombu, shiitake, niboshi...
2. 2. El segundo aspecto es no utilizar demasiado aceite
3. 3. El tercer punto es no hervir la sopa después de añadir el miso.
El caldo con miso, es un alimento nutritivo, rico en carbohidratos, aceites esenciales, vitaminas, minerales y proteínas.

• VINAGRE JAPONES
Optimo condimento de sabor delicado, obtenido por la fermentación del arroz integral en barriles de barro. Se usa como el vinagre tradicional.
El vinagre japonés es vinagre de Umeboshi, un vinagre suave, digestivo, revitalizante, con ligero sabor salado y con un ligero poder alcalinizante, se consigue partiendo de las ciruelas Umeboshi.


• UMEBOSHI
La umeboshi es una fruta fermentada tradicional de Oriente ( China, Japón ), que posee cualidades extraordinarias para el organismo y especia lmente para el sistema digestivo. Existen referencias en la medicina tradicional China que resaltan las cualidades terapéuticas de la Umeboshi.
Se trata de un fruto denominado Umé, variedad del albaricoque, aunque comúnmente se la considera una ciruela. Proteína, minerales, grasa y ceniza doblan en la Umé el contenido en otros frutos. El calcio, hierro y fósforo son tan abundantes que distinguen a la Umé como fruto especial.
La Umeboshi posee la cualidad de estimular el sistema digestivo. Descongestiona el hígado y activa las secreciones biliares. Por ello resulta adecuada en la mayor parte de las afecciones digestivas: indigestión, pesadez por exceso de grasas, diarrea, flatulencias, etc.
También es efectiva en estreñimiento, aunque no es un laxante. Por su acción sobre el hígado, ayuda al reposo nocturno, en caso de insomnio, tomar media umeboshi al acostarse. CON LO CUAL, la Umeboshi, es un recurso fácil para mejorar:
1- 1- Mejorar el estado general del organismo
2- 2- Incrementar la vitalidad
3- 3- Reforzar las defensas
4- 4- No nos olvidemos que deben abstenerse las personas con problemas cardiovasculares, hipertensión o de riñón, por su alto contenido en sal.
5- 5- Las umeboshi debe masticarse bien, otra opcción es:
UME PASTA o PÍLDORAS DE UME-

UME PASTA
Pasta de ciruela de ume.
La pasta de ume se produce sacando la semilla de la ciruela y amasando la ciruela en una pasta. Además de comerse tal como es, la pasta de ume es un ingrediente versátil para la cocina, como aliño y como sushi enrollado.

PÍLDORAS DE UME
Las píldoras de ciruelas son fáciles de tragar, contienen un 50% de concentrado de ciruela y 50% de jinenjo (mermelada dicorea) en polvo, una hierba tradicional. El polvo de jinenjo es una ayuda digestiva y también es beneficioso para los riñones y el hígado.
Las píldoras de ciruelas, con una alta concentración de ácidos orgánicos y minerales, proporcionan más que sólo el valor alimenticio; es un super tónico, fácil de tomar y un alimento saludable y con buen gusto.

• SHITAKE
Un tipo de seta japonesa de sabor característico, indicado para cocinarlo en estofados y sopas. Esta seta se emplea desde hace miles de años en Japón, China y Corea, principales países productores, con fines culinarios y medicinales. Con un alto poder inmunológico, muy recomendable en los casos de personas con enfermedades degenerativas, en Japón es utilizado en casos de canceres y sobretodo el sida, equilibrador de la flora intestinal pero no recomendable en los problemas relacionados con levaduras u hongos.

• TAKUAN
Especie de nabo gigante, puesto a madurar con salvado de arroz y sal durante varios meses. Enriquece los platos de cereales y sopas y no necesita cocción. Sirve para mantener la flora intestinal y mantener libre la mucosidad.

• DAIKON
Es un nabo japonés de la familia del nabo blanco, tiene un sabor más fuerte que el español. También ahora se consigue cultivar aquí. Se utiliza sobre todo rallado con aceite y tamari para contrarestar ciertas sustancias producidas por los fritos y alguna proteína, también en sopas de miso o en caldos de verduras para ayudar al organismo a sacar y quemar grasas. Desde el Japón nos lleva el producto en tiras y seco, en España lo encontramos en fresco.

• KUZU
Fécula de una raíz selvática, utilizada como espesante en la preparación de salsas, flanes y para bebidas especiales. Se puede tomar bien disuelto en una taza de agua fría o mezclado con dos ciruelas Umeboshi, previamente hervidas. Sus principales aplicaciones terapéuticas:
Diarreas, amigdalitis, trastornos digestivos, úlcera de estómago, gripe, infecciones del aparato genital, migrañas, cansancio y apatía sexual.



• TEKKA
Compuesto por Hatso Miso, zanahoria, bardana, raíz de lotus, pasta de sésamo y aceite de sésamo.


• TEMPEH
Éste es un producto originario de Indonesia. Es una proteína vegetal muy antigua.
Contiene un 20% de proteína de alta calidad, no contiene colesterol ni grasas saturadas, tiene un bajo contenido calórico 157cal/100g por lo que es ideal en dietas curativas y de adelgazamiento. Posee un antibiótico que se produce en la fermentación, muy rico en vitamina B12, importante en dietas de carne y es altamente digestivo debido a la fermentación que facilita la digestión de los alimentos.

• TOFU
Derivado de la soja amarilla, tiene un sabor delicado y una textura cremosa y ligera. Parecida al queso fresco por su aspecto blanco y cremoso, el tofu se obtiene a partir del cuajo de la leche de soja, que después se escurre y se prensa en bloques más o menos consistentes. En Oriente, ha sido durante milenios la principal fuente de proteínas como las panaderías en Occidente. Sus principales ventajas son las siguientes:
- - Rico en minerales y vitaminas
- - Solo contiene 4,3% de grasa
- - Aporta unas proteínas de tanta calidad como las de origen vegetal pero sin los inconvenientes de estas.
- - No contiene colesterol y además, gracias a su alto contenido en ácido linoleico, permite eliminar los depósitos de colesterol que puedan existir.


• SEITAN
Ningún otro alimento merece con más propiedad el calificativo de “carne vegetal” como el Seitán, no ya tan sólo por su alto contenido en proteínas, sino también por su color, textura, sabor fuerte y consistencia, que posibilitan su uso en la cocina de idéntico modo con que se tratan las carnes.
Ello supone una ventaja para nosotros, ya que la primera dificultad que encontramos al cambiar a un régimen ausente de productos cárnicos, es qué comer de proteínico y como cocinarlo, estando acostumbrados a una mayoría de pla5tos en los que el elemento principal es la carne.
Los vegetarianos americanos, muy aficionados a los sustitutivos vegetales de los productos cárnicos, han sido los primeros en adoptarlo poniéndole el nombre de “carne de trigo”
El seitán, producto originario de extremo oriente no es más que el gluten de trigo hervido durante hora y media con salsa de soja y algas de kombu básicamente, lo cual supone un enriquecimiento en sales minerales y aporte de lisina, aminoácido esencial del que son algo deficitarios los cereales.
Con lo cual, es un alimento altamente reconstituyente de gran digestibilidad, apto para personas débiles, niños y ancianos, e incluso para diabéticos, dada su práctica ausencia de hidratos de carbono.

• UDON DE ARROZ
Está elaborado a base de trigo blando, la masa está ya salada y no requiere de más sal durante la cocción. Son espaguetis de arroz muy utilizados en Japón por su digestabilidad y fácil adaptación a distintos platos.


• TAHIN SUNITA
Es una pasta de sésamo usada a modo de mantequilla sobre el pan, para preparar salsas mezclado con miso y un poco de agua, o para preparar salsas destinadas a cereales y verduras. Se obtiene mediante la trituración por medio de molino de piedra de sésamo tostado. Está indicado en personas con gran desgaste físico o intelectual por su gran aporte energético.